Ulje se može koristiti više puta, ali samo ako nije pregrijano i ako je pravilno čuvano nakon prve upotrebe. Već nakon jednog ili dva prženja, ulje mijenja boju, miris i ukus.
Ponovno grijanje ulja izaziva hemijske promjene koje smanjuju njegov kvalitet. Ostaci hrane iz prethodnog prženja dodatno ubrzavaju propadanje ulja i mogu pogoršati ukus pripremljene hrane.
Ako želite da ponovo koristite ulje, potrebno ga je procijediti kako bi se uklonili svi ostaci hrane. Takođe, važno je čuvati ga na hladnom i tamnom mjestu, koristiti ulja sa visokom tačkom dimljenja – poput suncokretovog, ulja od uljane repice ili kikirikija – i ne koristiti ga više od dva puta.
Kada pripremate više porcija u kratkom vremenskom periodu (30–45 minuta), ulje može zadržati kvalitet, ali mrvice od pohovanja treba ukloniti između tura.
Ako ulje potamni, počne da dimi ili razvije gorak miris, to je znak da ga treba baciti.
Izvor: Adria
Foto: Shutterstock
