Ako volite domaću picu, vjerovatno ste makar jednom poželjeli da napravite tijesto koje je meko, elastično, lako za razvlačenje i ima onaj autentični pekarski ukus.
Iako se mnogi recepti međusobno malo razlikuju, postoji jedan neočekivano važan trik koji pravi ogromnu razliku – a većina početnika ga nikada ne primijeni.
Ključ nije u toploj, već u ledenoj vodi. Upravo ona omogućava da tijesto sazrijeva sporo, razvije bolju strukturu i puniji ukus. To je postupak koji koriste i profesionalne picerije kada pripremaju tijesto unaprijed, dan ranije, kako bi u trenutku pečenja bilo u savršenom stanju.
Sastojci:
360 g oštrog brašna (može i meko, ali oštro daje bolji rezultat)
1 kesica suvog kvasca (7 g)
1 kašičica soli
1 kašika šećera
2 kašike maslinovog ulja
1 šolja ledeno hladne vode
Zašto koristiti hladnu vodu?
Topla voda ubrzava aktiviranje kvasca, što je poželjno kod peciva koja se odmah peku. Ali tijestu za picu treba spor razvoj – jer upravo tako postaje elastično, ukusno i stabilno.
Ako kvasac radi prebrzo, tijesto sljedećeg dana gubi čvrstinu, postaje ljepljivo i teško se oblikuje.
Hladna voda usporava fermentaciju, pa tijesto u frižideru polako dobija idealnu teksturu i onaj karakteristični italijanski šmek.
Priprema
Sipajte ledenu vodu u posudu miksera, dodajte kvasac i ostavite ga nekoliko minuta da se blago rastvori. Potom ubacite so, šećer i maslinovo ulje i lagano promiješajte.
Zatim dodajte brašno i uključite mikser sa nastavkom za tijesto: prvo na slabijoj brzini dok se sve ne sjedini, a zatim na srednjoj jačini. Mijesite oko 20 minuta, sve dok tijesto ne postane glatko i elastično i počne se penjati uz kukicu miksera.
Prebacite ga na blago pobrašnjenu površinu, kratko premesite i podijelite na dvije jednake kugle. Svaku formirajte tako da donji dio zatvorite palcem.
Kugle stavite u plitku posudu bez ulja, lagano ih spljoštite dlanom i dobro zatvorite plastičnom folijom da se ne stvori suha korica. Ostavite u frižideru najmanje pet sati, a idealno preko noći.
Prije upotrebe izvadite tijesto sat vremena ranije – biće mekano, podatno i spremno za razvlačenje.
Izvor: Borba
Foto: Shutterstock
