great seafood paella pan with rice, mussels and prawns in cooking class. Traditional Spanish cuisine regional, Valencia.
Ako volite mediteransku kuhinju, španska paelja je jelo koje se mora naći na vašem stolu. Ovaj specijalitet od pirinča potiče iz Valensije, a smatra se jednim od simbola španske gastronomije.
Osnova jela je pirinač koji se kombinuje sa mesom, morskim plodovima i povrćem, uz dodatak šafrana i drugih aromatičnih začina koji daju prepoznatljivu boju i miris.
Kobasica je sastojak koji izaziva različita mišljenja – neki smatraju da ne pripada tradicionalnoj paelji, dok drugi tvrde da bez nje nema pravog, punog ukusa.
SASTOJCI
Za marinadu:
2 kašike maslinovog ulja
1 kašika mljevene paprike
2 kašičice suvog origana
so i biber po ukusu
Za paelju:
900 g pilećih grudi
2 kašike maslinovog ulja
3 čena bijelog luka
1 kašičica crvene tucane paprike
400 g pirinča
prstohvat šafrana
1 lovorov list
½ veze peršuna
1 l pilećeg bujona
rendana kora 2 limuna
2 kašike maslinovog ulja
1 glavica crnog luka srednje veličine
1 crvena paprika srednje veličine
400 g sirovih škampa
450 g kobasice (u originalnom receptu ćorizo)
PRIPREMA
- Pomiješajte maslinovo ulje, papriku, origano, so i biber u staklenoj posudi. Dodajte piletinu sjeckanu na tračice, pa lijepo promešajte, poklopite i stavite u frižider.
- Sipajte 2 kašike maslinovog ulja u tiganj i zagrijte na srednjoj vatri. Na tome propržite sitno sjeckan bijeli luk i tucanu papriku, pa umiješajte pirinač. Nek se krčka oko tri minuta.
- Dodajte šafran, lovorov list, peršun i limunovu koricu, pa nalijte pileći bujon. Miješajte dok se ne sjedini i ne proključa, pa smanjite na tihu vatru, poklopite i ostavite da se krčka oko 20 minuta.
- U odvojenom tiganju za to vrijeme zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri, pa u to umiješajte mariniranu piletinu i pržite oko tri minuta. Potom dodajte sitno sjeckan crni luk i dinstajte dok ne postane staklast, oko pet minuta.
- Dodaje sitno sjeckanu papriku i kobasicu, pržite uz miješanje oko pet minuta. Ubacite i škampe, pa pržite još nekoliko minuta.
- Stavite u posudu za serviranje mješavinu s pirinčem, pa preko prelijte mesom i morskim plodovima.
Rezultat je jelo koje spaja zemlju i more, bogato aromama, bojama i ukusima koji osvajaju na prvi zalogaj.
Izvor: Adria
Foto: iStock
