Nema ništa domaćije i mirisnije od tanjira toplih, zlatnih priganica, ali dobiti savršeno okrugle komade koji ostaju mekani iznutra zna biti izazov. Male tajne domaćih majstora iz Crne Gore pomoći će vam da priganice uvijek ispadaju savršene.
Ključ uspjeha leži u tijestu – mora biti elastično, ali ne gusto. Umutite 500 g brašna, kašičicu šećera, pola kašičice soli, 20 g svježeg kvasca (ili 7 g suvog) i 350–400 ml mlake vode. Tijesto treba da bude gušće od palačinki, pokrijte ga i ostavite da naraste 45 minuta, dok se ne udvostruči.
Ulje u kojem se prže priganice mora biti dovoljno duboko i zagrijano na oko 175°C. Dublja šerpa omogućava tijestu da slobodno „pliva“ i da se ravnomjerno peče.
Tehnika spuštanja tijesta utiče na oblik. Kašikom, umočite je u hladnu vodu i spustite kuglice tijesta u ulje. Tradicionalno, možete oblikovati kuglice rukom tako da kroz palac i kažiprst izađe komad tijesta koji se odmah stavlja u ulje.
Priganice će se same okretati u dubokom ulju, ali ako je potrebno, lagano ih prevrnite viljuškom. Pržite po 2–3 minute sa svake strane dok ne dobiju zlatnu boju. Izvadite ih rešetkastom kašikom i ocijedite višak ulja na papirnom ubrusu. Poslužite sa šećerom u prahu, sirom, maslinama ili medom.
Za najbolji rezultat, ne miješajte tijesto nakon što naraste kako ne biste uništili mehuriće vazduha. Uvijek koristite mokru kašiku ili ruku da se tijesto ne lijepi, a temperaturu ulja prilagodite tako da se priganice ne spljošte niti prebrzo porumene.
Priganice su jednostavne, ali zahtijevaju strpljenje i osjećaj za trenutak. Kad jednom savladate tehniku, svaka naredna tura biće sve ljepša, pravilna, meka i mirisna – baš onako kako ih pamtimo s porodičnih trpeza.
Izvor: Vijesti
Foto: Shutterstock
