Većina domaćica ribu prži na klasičan način – uvaljanu u brašno, pa direktno u tiganj. Ipak, profesionalni kuvari imaju jednostavan, ali genijalan trik: koriste gustin (kukuruzni skrob). On ribi daje hrskaviju koricu, manje masnoće i intenzivniji prirodni ukus.
Za razliku od brašna, gustin stvara tanak, zaštitni sloj koji sprečava da riba upije previše ulja tokom prženja. Tako ostaje spolja zlatna i hrskava, a iznutra sočna i mekana. Još jedna prednost – gustin ne prekriva ukus ribe, već ga pojačava.
Kako ga koristiti:
Za kilogram ribe biće dovoljno oko 200 grama gustina, uz tri kašičice soli i malo bibera. Po želji možete dodati bijeli luk u prahu, peršun ili narendanu limunovu koricu.
Komade ribe uvaljajte ravnomjerno sa svih strana i pržite na srednjoj temperaturi dok ne poprime zlatnu boju. Nakon toga ih stavite na papirni ubrus da se ocijede – primijetićete da je znatno manje masna nego kada se koristi brašno.
Mali trik, a velika razlika: Ako želite da riba ima ukus kao u restoranu, zamijenite brašno gustinom. Već ga imate u kuhinji, a razliku ćete osjetiti već nakon prvog zalogaja.
Izvor: Adria
Foto: Shutterstock
