Ako volite mediteransku kuhinju, španska paelja je jelo koje se mora naći na vašem stolu. Ovaj specijalitet od pirinča potiče iz Valensije, a smatra se jednim od simbola španske gastronomije.

Osnova jela je pirinač koji se kombinuje sa mesom, morskim plodovima i povrćem, uz dodatak šafrana i drugih aromatičnih začina koji daju prepoznatljivu boju i miris.

Kobasica je sastojak koji izaziva različita mišljenja – neki smatraju da ne pripada tradicionalnoj paelji, dok drugi tvrde da bez nje nema pravog, punog ukusa.

SASTOJCI

Za marinadu:

2 kašike maslinovog ulja
1 kašika mljevene paprike
2 kašičice suvog origana
so i biber po ukusu

Za paelju:

900 g pilećih grudi
2 kašike maslinovog ulja
3 čena bijelog luka
1 kašičica crvene tucane paprike
400 g pirinča
prstohvat šafrana
1 lovorov list
½ veze peršuna
1 l pilećeg bujona
rendana kora 2 limuna
2 kašike maslinovog ulja
1 glavica crnog luka srednje veličine
1 crvena paprika srednje veličine
400 g sirovih škampa
450 g kobasice (u originalnom receptu ćorizo)

PRIPREMA

1. Pomiješajte maslinovo ulje, papriku, origano, so i biber u staklenoj posudi. Dodajte piletinu sjeckanu na tračice, pa lijepo promešajte, poklopite i stavite u frižider.
2. Sipajte 2 kašike maslinovog ulja u tiganj i zagrijte na srednjoj vatri. Na tome propržite sitno sjeckan bijeli luk i tucanu papriku, pa umiješajte pirinač. Nek se krčka oko tri minuta.
3. Dodajte šafran, lovorov list, peršun i limunovu koricu, pa nalijte pileći bujon. Miješajte dok se ne sjedini i ne proključa, pa smanjite na tihu vatru, poklopite i ostavite da se krčka oko 20 minuta.
4. U odvojenom tiganju za to vrijeme zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri, pa u to umiješajte mariniranu piletinu i pržite oko tri minuta. Potom dodajte sitno sjeckan crni luk i dinstajte dok ne postane staklast, oko pet minuta.
5. Dodaje sitno sjeckanu papriku i kobasicu, pržite uz miješanje oko pet minuta. Ubacite i škampe, pa pržite još nekoliko minuta.
6. Stavite u posudu za serviranje mješavinu s pirinčem, pa preko prelijte mesom i morskim plodovima.

Rezultat je jelo koje spaja zemlju i more, bogato aromama, bojama i ukusima koji osvajaju na prvi zalogaj.

Izvor: Adria

Foto: iStock