Mnogi vjeruju da je skuvana hrana, čak i kad stoji dan ranije, potpuno bezbjedna ako se ponovo zagrije. Međutim, određene namirnice mogu postati rizične nakon podgrijavanja i dovesti do stomačnih tegoba, pa čak i ozbiljnog trovanja. Zbog toga stručnjaci upozoravaju da se s ostacima hrane mora postupati pažljivo.
Pirinač je jedna od najosjetljivijih namirnica kada se ostavi na sobnoj temperaturi. U njemu se može razviti bakterija Bacillus cereus, čije spore preživljavaju toplotu. Iako zagrijavanje uništava bakterije, toksini koje su već proizveli ostaju. Najbolje rješenje je brzo rashlađivanje, čuvanje u frižideru i samo jedno temeljno podgrijavanje.
Sličan rizik postoji i kod kuvanog krompira. Ako ostane dugo na sobnoj temperaturi, može postati podloga za razvoj opasnih bakterija, uključujući i Clostridium botulinum. Da bi bio bezbjedan, kuvani krompir treba što prije ohladiti i odložiti u frižider, a prilikom zagrijavanja obavezno mora biti vruć do sredine.
Namirnice poput luka, celera i cvekle nose druge vrste opasnosti. Njihov prirodni sadržaj nitrata može pri ponovnom zagrijavanju da se pretvori u nitrite, a zatim u potencijalno štetne spojeve. Zbog toga se preporučuje priprema manjih količina ovih jela, bez čestog podgrijavanja.
Jaja takođe ne spadaju u hranu koju je dobro ponovno zagrijavati. Proteini u jajima mijenjaju strukturu kad se griju više puta, što može izazvati probavne probleme. Najbezbjednije je pojesti ih odmah ili konzumirati hladna.
Kod piletine i drugih vrsta mesa dodatni problem su proteini i mikroorganizmi koji zahtijevaju izrazito visoke temperature da bi bili bezbjedni. Ako se meso nedovoljno zagrije, može izazvati stomačne tegobe. Ako je već morate podgrijati, obavezno se postarajte da toplota dopre do unutrašnjosti, mada je ponekad sigurnije jesti ga hladno.
Ulja su posebno osjetljiva kad se više puta zagrijavaju. Biljna ulja, naročito ona od orašastih plodova, avokada ili koštica grožđa, brzo oksiduju, stvarajući štetne nusprodukte. Najbolja praksa je da se korišćeno ulje nikada ne upotrebljava ponovo.
Pečurke su takođe namirnica koja loše podnosi podgrijavanje. Njihovi proteini se lako razgrađuju i mogu osloboditi neželjene toksine, posebno ako su stajale na sobnoj temperaturi. Idealno je konzumirati ih odmah nakon pripreme.
Sve ove preporuke nisu mit, već potiču iz naučnih činjenica o bakterijskim sporama, promenama proteina i hemijskim reakcijama u hrani. Neke bakterije stvaraju toksine otporne na toplotu, a pojedine biljke sadrže nitrate koji se zagrijavanjem pretvaraju u štetne supstance. Zato je pravilno čuvanje i rukovanje ostacima ključno za očuvanje zdravlja.
Izvor: Adria
Foto: Profimedia
